Про еду для всех. Ну, конечно, снова не совсем для всех. Я была в Эфиопии, и сердце сжимается при воспоминаниях о магазинах, где есть только рис, приправы, растительное масло в больших бутылях и соки в пакетах. А рядом рынок, где покупают живую курицу или козленка (и уводят его домой, держа за заднюю ногу, а он прыгает на трех других ногах), — и это на всю семью, для особого случая. Но прежде чем «сделать выводы», еще вспоминаю и никогда не забуду ласковость и улыбки местных жителей. Как дети прибегали к машине и разбирали конфеты из пакета — и в этом не было жадности, только улыбки и переплетение мягких любопытных рук. И как в Аддис-Абебе из попутной машины выглянул эфиоп, очень радовался, махал нашему светлокожему экипажу рукой и кричал, перепутав: «I love China!» Храню в морозилке последнюю горсть зернышек арабики, купленной в Аддис-Абебе, потому что не хочу это забывать — ни тень голода, ни тепло ласки. ВТОРОЕ. ЕДА ОКОНЧАТЕЛЬНО СТАНОВИТСЯ РАЗНОЙ ПО КАЧЕСТВУ И ЦЕНЕ
Сейчас нет единственной правильной цены, например, на помидоры. Овощей много, как и продавцов, помидор разного качества и в разных местах — купленный в магазине, на рынке, у фермера, в ресторане — может стоить очень по-разному.
В поисках лучшей еды эти вопросы выбора можно решать разными способами: наращивать бюджет, вкладывать больше своего труда, знать, что выбрать, как приготовить и с чем сочетать, знать, у кого спросить и прочитать. Гастрономические знания и умения, как всегда, помогают жить лучше и дешевле и быстрее делать выбор — ну нельзя же всерьез тратить 10% жизни на анализ помидоров.
Существует еще один способ — просто не обращать особого внимания на еду, но что-то подсказывает, что люди, дочитавшие до этого места, обращают.
ТРЕТЬЕ. ПОЯВЛЕНИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЙ О ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ И ПОЛЬЗЕ ЕДЫ
С конца XIX века мы думаем о полезном и сбалансированном питании: белках, жирах, углеводах, калорийности и питательной ценности еды, о витаминах… Это обратная сторона пищевого изобилия — когда еды больше, питание должно становиться дисциплинированным.
До XX века частью пищевой дисциплины были постные дни и сам ритм года. Теперь же на рацион больше влияют экономические факторы, логистика и идеи здорового питания. Сделав круг, мы снова пришли к греческому слову «диета» как к организованной системе питания, подходящей конкретному человеку в его жизненной ситуации.
Любопытно, как постепенно менялись ориентиры в сфере здоровья:
• В мире тяжелого физического труда, где еда доступна лишь небольшой верхушке, ценилась полнота и даже плохое состояние зубов — все это указывало на достаток, на доступ к сладкому и жирному.
• Затем, к середине XX века, эталоном стала умеренная округлость. Помните «суммарный привес по отрядам» из фильма «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещен»? Это шутка, но она указывает на привычный тогда ход мысли. Выпускались рекламные плакаты, на которых девушка измеряет объем бедер и радуется увеличению.
• Ко второй половине XX века ценностью становятся спортивность, умеренная стройность, хорошее самочувствие, легкость — все, что нам сейчас так дорого.