[13] Кстати, широко кофе тоже был распространен не так давно, с английской континентальной блокады 1806 года, ударившей по поставкам чая. Она же стала толчком для работы с сахарной свеклой.
[14] Печать книг происходила с помощью наборных машин. Набрать текст означало собрать текст книги из россыпи букв определенного шрифта. Такие буквы одна за одной вставлялись в специальное устройство, и уже с его помощью отпечаток букв наносился на бумагу. «Рассыпать набор» — означало рассыпать эти буквы, то есть пропадал результат многодневного труда, для продолжения работы книгу нужно было набирать заново. Иногда в речи это называют «рассыпать книгу» — прекратить ее выпускать уже на финальной стадии подготовки. Это огромный удар для автора.
[15] 1936 год! И следы проработки темы домашних холодильников!
[16] Ключевой датой начала производства советского шампанского обычно называют открытие Донского комбината шампанских вин (нынешний Ростовский комбинат шампанских вин) в 1936 году, но есть и более ранние точки. (По воспоминаниям Микояна «Так было».)
[17] Кивинг — редкий и остроумный способ замедления брожения, во время которого объединяются кальций и пектиновые кислоты, а дрожжам это все не нравится, и они едят сахар менее охотно.
[18] Кричит, между прочим, не от несдержанности, а с благородной целью. Потому что он уже понял будущие процессы на три шага вперед и надо, чтобы ты подпрыгнул и тоже заглянул на шаг дальше своего нынешнего опыта и не боялся этого.
[19] Благодарю участников исследования — подписчиков телеграм-канала «Мне только попробовать».
Сердечно благодарю А. Кондратьева за поддержку исследования.
Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)
Научные редакторы:Анна Кукулина, Павел Култышев
Редактор:Мария Бутикова
Главный редактор:Сергей Турко
Руководитель проекта:Анна Василенко
Арт-директор:Юрий Буга
Корректоры:Мария Смирнова, Елена Аксёнова
Верстка:Кирилл Свищёв
Дизайн обложки:Денис Изотов
Иллюстрации в книге:Марина Бесфамильная
© Полина Трояновская, 2026
© ООО «Альпина Паблишер», 2026
© Электронное издание. ООО «Альпина Диджитал», 2026
Трояновская П.
Как появился наш съедобный мир: Захватывающая история еды от картошки до шампанского / Полина Трояновская. — М.: Альпина Паблишер, 2026.
ISBN 978-5-0063-0509-0