Рене Редзепи, один из известнейших поваров мира, в каком-то интервью сказал, что решил стать поваром потому, что его тянуло к этому. Но он понимал, что это непубличная и не славная профессия, что у него не будет книжных туров и стадионов. Не угадал — его ресторан Noma был номером один в мире, а у него было впечатляющее количество книжных туров и стадионы поклонников.
У ЕДЫ ПОЯВЛЯЮТСЯ МУЗЕИ!
Признанными лидерами в планах поездок являются краеведческие и художественные музеи, но им на пятки уже наступаютмузеи гастрономические и производственные. Вот несколько мест, которые украсили, например, мои поездки и дни:
• В Туле есть Тульская кондитерская фабрика «Ясная Поляна», а при нейМузей пряников и экскурсии на производство. Удивительное переплетение давней истории и современного производства. Знаете ли вы, что после выпекания пряники с начинкой охлаждают, а то они могут размякнуть в упаковке? На экскурсии нам дали попробовать и охлажденный, и горячий пряники. Охлажденный — обычный, вкусный, классный пряник. А горячий — когда глазурь на нем ломается, как тонкий лед, а яблочное пюре в серединке сумасшедше пахнет и обжигает язык — это вообще одно из моих главных жизненных сенсорных воспоминаний.
Адрес: Тула, Одоевское шоссе, 83.
• Если вы не смогли поймать экскурсию на производство, есть и другие пряничные лекции и мастер-классы. Мне очень понравился мастер-класс по изготовлению печатного пряника, который проводят в тульскомМузее чаепития на улице Металлистов, 9. А какая там вкусная сувенирная лавка!
• А вотМузей Сормовской кондитерской фабрики в Сормово, это Нижний Новгород. Заходишь, а внутри плакаты с медвежатами, обертки от конфет и огромный портрет Кнорозова, великого ученого, расшифровавшего язык майя. Да, он ассоциируется с Южной Америкой и какао, но, когда вот так встречаешь его демонический взгляд рядом с медвежатами, немного приседаешь и думаешь: а тут все не так просто. И все на самом деле непросто — посещение цехов, вкусные сладкие угощения, дражеровочные котлы, шоколад со взрывной карамелью и люди, глубоко преданные своему делу.
• Еще по дороге сюда проезжаешь место бывшей Нижегородской ярмарки, тоже страница истории, в том числе съедобной.
Адрес: Нижний Новгород, ул. Базарная, 10.
• Перенесемся в Воронеж наэкскурсию по крафтовойпивоварне «Таркос» . Это огромный мир, состоящий из музея, завода, строящейся рекреационной зоны, из людей, которые великолепно разбираются в стилях, ароматах, хмеле, дрожжах, истории пивоварения. Мне ужасно понравились устройства для знакомства с хмелем — на хмель можно посмотреть, а еще «пшикнуть» его запахом, изучить, почувствовать разницу. И отличная вдумчивая дегустация.
Адрес: Воронеж, проспект Революции, 49.
• Когда-тосидрерия «Токсово» была в Токсово, а сейчас она в Пушкино, но по-прежнему заслуживает визита. На входе 500 000 тонн яблок ежегодно, на выходе — классный сидр и миллион историй. Экскурсии ведет кто-то из отцов-основателей, и они рассказывают всякое — как любой, кто сам что-то делал, — про цифры, про радости, проблемы, эксперименты, про холодный отжим и кивинг[17] , про тепло и холод, про то, как им дарят яблоки. В конце экскурсии — тоже дегустация. Попробовали девять образцов, пять из которых мне понравились. Два были не в моем вкусе, два не понравились по качеству. И это высокая оценка — я справедливый, но строгий дегустатор. Как отнестись к этой цифре — это много или мало? Более чем много — это симпатия к производству и команде и понимание, что больше половины образцов будет приятно встретить в обычной жизни. А требовать стопроцентного соответствия воображаемому идеалу вообще нужно не так часто — достаточно совпадать хоть в чем-то, в чем-то важном.