Средневековый пир
Хорошие продукты, дичь, свободное приготовление пищи были прерогативой немногочисленной богатой прослойки населения. Например, строжайше охранялось право частной собственности на леса, и добыча дичи была недоступна простым людям.
Не совсем серьезная, но правдоподобная история о классовом неравенстве и необычных продуктах. Моя подруга Лена уехала в Эдинбург. Однажды она снималась там в массовке фильма о викторианской Англии. Да, это более позднее время, но общество также было разделено на аристократию и простых людей. По сценарию Лена была красавицей из высшего света. А где-то неподалеку находились люди из народа, которым раздали какую-то простую еду. Среди этой еды выделялись куски мяса на палочках, они изображали жаренных на палочках крыс — дешевое ярмарочное лакомство того времени. Реквизиторы подошли к задаче ответственно, и это была не какая-нибудь банальная курица, а настоящие жареные бе́лки. Простите. Они считаются экзотической, но в целом приемлемой ресторанной дичью. И вот в паузе между съемками Лена оказалась возле актера-простолюдина, который не хотел есть свою белку. А так интересно попробовать! Ну, и попросила — а можно, пожалуйста, откушу кусочек от вашей белки, ну так любопытно. Он поделился, сказав: «Вот так во все времена аристократия отбирает еду у простых людей» [2] . Поговорим о пирах
Средневековью предшествовали V–X века, официально называемые «темными». Для Европы это время Великого переселения народов, нашествий варваров, растворения предыдущих культур и их пищевых традиций. Гастрономические достижения греков и римлян были забыты, замещены древнегерманской традицией. И вот спустя века интерес к более сложной и изысканной кухне снова начал расти.
Средневековые пиры вновь опираются на античные традиции — это форма проживания праздника, демонстрации богатства и уверенности, поиск сложности и вкусов в еде. И теперь это праздник на новый лад — гораздо более открытый и публичный, но с обязательным учетом статуса и прав каждого участника.
В основе пира то же ощущение глубокой иерархичности общества:
• есть феодал или другой хозяин застолья;
• есть высокопоставленные гости;
• есть гости рангом ниже, различающиеся по рождению, титулу, принадлежности к разным семьям;
• и еще рангом ниже;
• была и такая опция для самых простых гостей, как наблюдение за пирующими из дверей или со второго этажа хозяйского дома. Тоже честь.
У распорядителя хранились списки, позволяющие распределить гостей по рангу. Так и рассаживали — по иерархии. И еда распределялась так же: например, в какой-то момент во главу стола подавали роскошные блюда вроде фаршированных павлинов, дальше поскромнее — большие куски мяса с подливой, потом самое скромное — рагу и похлебки. Если блюдо было порционным, например суп или запеченный поросенок, то по мере удаления от центра размер порции уменьшался, да и кусочки становились похуже — от мягких и сочных к костистым и жилистым.
Во время обеда подавали несколько перемен блюд, но перепробовать все было в принципе невозможно, доступны лишь расположенные поблизости блюда. Какое-то блюдо могло быть послано хозяином пира конкретному гостю в качестве подарка. Это проявление благоволения, а иногда и напоминание о каком-то долге или договоре.