Все оригинальные пергаменты Архестрата утрачены, но кусочки книги уцелели и изданы на русском языке в книге Афинея «Пир мудрецов»[5] , ее относят к III веку нашей эры. Афиней жил в Египте, не так далеко от Александрийской библиотеки, и в конце II века нашей эры написал огромный труд из 15 томов, в котором процитировал многих известных людей. Слово «пир» в названии не означает прямое указание на еду. Это скорее пир как собрание ученых мужей, ведущих мудрые беседы. Одним из участников является Архестрат, и волей судьбы он постоянно говорит о еде и продуктах. В книге Афинея сохранилось 334 стиха из Архестрата!
В то время лишь несколько процентов населения Земли могли наесться досыта. А он рассуждает о высоком и о гармонии! Невероятно. Может быть, тогда было понимание гармонии вообще во всем? Когда мы успели отвлечься от того, что это высочайшая ценность?
Свиток папируса
Книга написана гекзаметром, в духе времени:
Осени поздней порой, когда закатились Плеяды, Амию [1] заготовляй. Но зачем толковать тебе буду! Ты ведь ее не испортишь, пожалуй, и даже нарочно. Если же, Мосх дорогой, ты все-таки знать пожелаешь, Как ее лучше всего приготовить и распорядиться, — В листья смоковниц ее оберни, доложивши душицы. Только без сыра, не надо безумья! Готовь ее просто В листьях смоковниц, поверху слегка бечевой завязавши. После углями присыпь горячими, выдержи точно Нужное время, но только смотри, чтобы не подгорела. Пусть эту рыбу тебе подарит любезный Византий, Коли ты хочешь иметь наилучшую. Но неплохую Можно найти и в других окрестных местах. А чем дальше От Геллеспонта она, тем хуже. И если поедешь Морем Эгейским, — тогда на амию станешь браниться: Столь она будет плоха и былые хвалы опозорит.
Получилась невероятная книжная эстафета. Прошло примерно 25 веков, все оригиналы утрачены, но можно пойти в Ленинку, заказать книгу и через 30–40 минут читать:
Все это знать — искусство вдохновенное, А дымом пахнуть, миски мыть — не главное.
Спасибо, Афиней. Спасибо всем причастным.
Так Греция уверенно встала на путь гастрономии. Но в одном месте поблизости ценили умеренность, характер и дух превыше эногастрономических радостей.
СПАРТА!!!
Это началось еще при Ликурге, в IX веке до нашей эры. Ликург заложил основы спартанской государственности. В основе спартанского образа жизни — стойкость, готовность людей к перенесению трудностей и отрешению от комфорта.
Обязательные скромные совместные обеды, сисситии, были наполнены скорее дисциплиной, чем роскошью.
В собратья по такому обеду принимали общим тайным голосованием. Каждый участник получал кусок мягкого хлеба, опускал руку с куском в сосуд и оставлял хлеб внутри. Если он был против приема соискателя, сжимал кусок. После голосования смотрели, есть ли смятые куски, — даже одного хватало для отказа от приема в коллектив. Спокойно переносить насмешки — достоинство. Воровать еду — можно, но ловко, иначе побьют — не за воровство, а за глупость.
Главным блюдом спартанского воина была черная кровяная похлебка, состоящая из чечевицы, свиных ножек, крови и уксуса. На совместные обеды собирались не для того, чтобы приятно провести время, а чтобы быстро и без излишеств поесть и идти тренироваться или воевать. Остальные греки, чего скрывать, над спартанцами насмехались. Говорили, что тяга спартанцев к смерти вполне объяснима — конечно, лучше смерть, чем такая еда.