И фраза «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы» — это не ирония, не шутка, не пустое обещание. Это скромное свидетельство успехов рыбозаготовительной и консервной отраслей — в 1938 году, когда был выпущен этот плакат, возник избыток крабовых консервов, и хотелось побудить людей их покупать и пробовать.
КНИГА, КОТОРАЯ ЕСТЬ В КАЖДОМ ДОМЕ
Пищевая промышленность хотела найти новые решения и продукты, чтобы быстро кормить граждан. А значит, нужно было придумывать новые форматы и учить пользоваться такими решениями.
Первыми разработками системы правильного и здорового питания стали работы Института физиологии питания под руководством Мануила Певзнера — тут в 1930-х годах изучали вопросы питательности пищи, пользы различных продуктов, описывали диетические столы и системы питания для людей с разным состоянием здоровья и сформировали формулу идеального обеда — «первое, второе и компот».
В 1939 году стало возможным еще одно эпохальное событие — выпуск первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище». Она вышла в «Пищепромиздате».
Это целое издательство книг о еде, выпускавшее, например, вот такие восхитительные книги:
• 1939 год. «Книга о вкусной и здоровой пище», 1-е издание, тираж 100 000 экземпляров.
• 1940 год. В. А. Ременников «Женщины Московского мясокомбината».
• 1948 год. А. М. Фролов-Багреев «Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин».
• 1950 год. Н. С. Дроздов «Практическое руководство по биохимии мяса».
• 1952 год. «Книга о вкусной и здоровой пище», тираж 500 000 экземпляров.
• 1954 год. И. А. Хочолава «Технология чая».
• 1955 год. Н. Н. Простосердов «Основы дегустации вина», тираж 3000 экземпляров.
• 1956 год. Р. Б. Давидов, Л. Е. Гулько, М. А. Ермакова «Основные витамины в молоке и молочной продукции».
• 1957 год. «Каталог ликеро-водочных изделий».
Первые издания «Книги о вкусной и здоровой пище» — это не сборники рецептов, хотя на первый взгляд может показаться именно так. Этокниги-музеи , рассказывающие о разных продуктах, об их сочетаниях, о промышленности, добыче, упаковке, посуде, а также об изобилии и росте промышленности.
Каждая страница разделена на две части: центральная часть для рецептов, а боковая для статей с актуальными данными о производстве и продуктах. Вот примеры статей из самого первого издания: «Порядок приготовления обеда», «Пищевые концентраты», «Соляная промышленность СССР», «Как хранить вина», «Кипящее море» (о красоте хода трески), «Антирахитный витамин», «Крахмало-паточная промышленность», «Из чего состоит повидло».
Еще эта книга рассказывает о том, как устроить рабочее место и всю кухню, как разделывать и хранить продукты, как использовать современную технику. Еще недавно люди готовили в печах или на примусах, при этом набор продуктов был ограничен. В «Книге о вкусной и здоровой пище» не просто приводятся рецепты — читатель также знакомится с устройством нового мира и быта.
В более поздних изданиях сопутствующие статьи убрали, оставили только рецепты. Это можно понять логически — промышленность, состав продуктов, привычки, отношение к здоровому питанию сильно изменились, но книга от этого потеряла.